Il reparto ittico della F.lli Tondini in questi anni si è arricchito di referenze di alta qualità e ad alto contenuto di servizio. A questi due attributi rispondono sicuramente anche i prodotti ittici Ge.ne, azienda fondata nel 1989 dalla famiglia Brivio, specializzatasi nella lavorazione e confezionamento di tartare di pesce. Una realtà che ha saputo anche decentralizzare e andare in prossimità: conta infatti una sede di produzione a Bergamo, una in Senegal, e una in Svizzera per la commercializzazione. 

Il modus operandi Ge.ne

Facciamo un passo indietro, prima di parlarvi nello specifico delle tartare di pesce Ge.ne.

Cosa ci viene chiesto dai nostri clienti quando parliamo di ittico? 

I termini che ricorrono sono sicurezza e qualità. Ge.ne è un’azienda che, sin dal principio, ha messo al centro questi requisiti. Una lavorazione meticolosa, attenta alle variabili di temperatura e alle caratteristiche del prodotto, unita a una scrupolosa selezione dei prodotti ittici, sono imprescindibili nel modus operandi di questa realtà che ascolta le esigenze dei ristoratori dando risposte concrete, misurabili e costanti nel tempo. 
 

Le tartare di pesce Ge.ne

Abbiamo ampiamente puntato sulle tartare di Ge.ne perché ci consentono di offrirvi un ampio spettro di alternative, anche se già la tartare di pesce, di per sé, riesce a collocarsi in molteplici momenti del pasto e della giornata. Le tartare di pesce Ge.ne si possono proporre come antipasto, possono comporre un piatto unico, essere servite al buffet, o ancora utilizzate come farcitura di un panino gourmet. La versatilità è intesa anche come tipologia di locale in cui vengono proposte: dal ristorante alla tavola calda, diventando protagonista con tutti gli abbinamenti del caso.

Le proposte selezionate da F.lli Tondini

Entriamo nel dettaglio delle referenze. Abbiamo selezionato: le tartare di gamberi (rosa, rossi, viola) tutti di origine mediterranea, tagliate al coltello, abbattute termicamente e confezionate. 

Le tartare di ombrina, di ricciola, tonno e salmone invece vengono lavorate in filetti freschi e sminuzzate meccanicamente per ottenere pezzetti regolari. 

Perché è importante sottolineare che il prodotto ittico viene lavorato da fresco? 

Perché non altera le sue caratteristiche organolettiche e perde meno acqua, risultando al momento del servizio sodo, consistente e profumato. 

Le porzioni vengono tarate sugli 80 grammi ciascuna e si scongelano riponendo il prodotto in frigo per 3 ore. Poi… potete servire a piacere dando sfogo alla vostra creatività!

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