“Se mi chiedi cosa vedo nel futuro non ti posso dire di vedere tutto nero. Ho raggiunto un buon livello di accettazione della situazione che stiamo affrontando. Ho interiorizzato i fatti e aspetto, dandomi da fare. Prima di Marzo il mio locale offriva solo il servizio d’asporto, e non era di certo il nostro core business. Poi dalla Primavera, dopo il primo mese di chiusura totale, ci siamo attrezzati anche per il delivery. Ce ne occupiamo noi, nel senso che a rotazione i miei ragazzi consegnano il nostro cibo a casa dei nostri clienti. È un modo per garantire anche a chi lavora con me un compenso in questo periodo”.

A questo punto vi chiederete cosa rende Roberto così fiducioso…
“Sono per indole una persona positiva. Ma in quest’anno anche i caratteri più forti sono stati messi alla prova. Razionalmente, però, penso: lavoriamo come si deve, privilegiamo da sempre la qualità scegliendo prodotti buoni, sani e italiani. Su questo mi sono trovato in linea con la filosofia di Tondini, che finora mi ha proposto solo materie prime di un certo livello.

E a proposito di italianità: il nostro Paese non solo produce qualità, ma anche sa apprezzarla. Quest’estate, vedendo i numeri del turismo e dei ristoranti, ne abbiamo avuto la prova. Non ci resta che aspettare, credere nelle nostre attività e nella propensione degli italiani a preferire il cibo buono e i posti in cui si sta bene. Per questo sono relativamente sereno”.