Una bella storia di ristorazione a Villafranca di Verona

In queste prime battute d’agosto andiamo in una piccola frazione nel veronese popolata da meno di mille anime, ovvero Caluri, a Villafranca, per raccontarvi la storia e il locale di Diego ed Erika, che sono i titolari del ristorante Capitel Brinchi.

Si tratta di un’insegna che è diventata riferimento per la cucina tipica e tradizionale, dimostrandosi ben salda sul territorio ma anche capace di adattarsi alle crescenti esigenze del pubblico (peraltro sempre più specifiche, sempre più complesse) come vedremo tra qualche riga.
 

Tra idee solide e cooperazione familiare

Diego ed Erika si sono conosciuti all’istituto alberghiero, Prima di approdare a Caluri hanno gestito, per vent’anni, uno storico ristorante a Caselle. Indovinate? Si chiamava Trattoria da Brinchi!
Quando hanno deciso, nel 2015, di trasferirsi per avviare questa nuova attività hanno portato con loro il nome, per dare continuità a un modo di pensare alla ristorazione che, ancora oggi, sentono molto aderente.
Per loro la cucina deve essere espressione di territorio, semplicità e comprensibilità.

“Il ristorante per come lo vediamo oggi non c’era. Era chiuso e l’abbiamo rimesso in sesto. Ospitiamo un ampio numero di coperti e siamo aperti tutti i giorni a pranzo e cena ad esclusione del martedì e del mercoledì. Ci piace sottolineare che la nostra è una cucina tipica e tradizionale perché realizziamo piatti intimamente legati al territorio veronese, come la pastisada, la polenta, l’asino, i bigoli al ragù di coniglio, il carrello dei lessi che sfoggiamo dal 1°ottobre al 1°maggio, i tortellini di Valeggio (e si qui, con questi sconfiniamo nel mantovano… ma per una giusta ragione!). Tra le sono le nostre specialità ci sono senz’altro i Maccheroncini alla Brinchi, ovvero una pasta realizzata in casa condita con un sugo di tastasal, peperoni e un goccio di panna. Una goduria!”.
Oltre a Diego, che sta in cucina, ed Erika, che sta in sala, da Capitel Brinchi lavorano anche le loro figlie Chiara ed Elisa. Per una cooperazione familiare che li accomuna a tante altre realtà di ristorazione italiane in cui la spina dorsale è legata a familiari e parenti.

Un ristorante per tutti

L’atmosfera di Capitel Brinchi è quella del ristorante tradizionale in cui si sta bene in compagnia, in coppia, in famiglia, o per una pausa pranzo di lavoro. Ed è proprio sulla diversità delle occasioni di consumo che si focalizza questa insegna e la nostra conversazione con Diego.
“Cerchiamo di pensare a tutte le tipologie di clientela che si affacciano al nostro locale. Quindi, per esempio, a fianco alle proposte di carne affianchiamo anche piatti vegetariani. Ormai da molti anni, dal 2006, abbiamo ottenuto la certificazione per servire alimenti senza glutine… e vale anche per la pizza. Questo per noi è un motivo di orgoglio perché possiamo soddisfare le richieste di un'ampia clientela!”.
Oltre al menu di lavoro (che cambia tutti i giorni, pensato per appagare chi ogni giorno vorrebbe trovare qualcosa di diverso) e al menu alla carta, propongono infatti anche delle ottime pizze, anche senza glutine (possono realizzare l’impasto in sicurezza offrendo un servizio di alta qualità alla clientela celiaca o intollerante al glutine).
Ma l’apertura alle persone, e ai loro bisogni, non si concretizza solo a tavola: da tempo hanno messo a disposizione anche un’area bimbi come servizio esclusivo per le famiglie. Uno spazio che, si augurano, venga usufruito con rispetto e gioia dalla persone.



Ringraziamo loro per averci dato l’opportunità di raccontarli e anche per questo rapporto di collaborazione e fornitura che dura ormai da tre anni!