Capesante scottate con prezzemolata, Patanegra, cuore di carciofo e bagna cauda leggera

Oggi vi proponiamo una ricetta accattivante ma di facile esecuzione al ristorante (e a casa, se avete un po’ di dimestichezza con i fornelli).
“Capesante  scottate con prezzemolata, Patanegra, cuore di carciofo e bagna cauda leggera” dello Chef Sergio Mei in collaborazione con Sysco-Davigel 

 


Il profilo dello chef
Parliamo innanzitutto dall’autore di questo piatto perché crediamo che si debba sempre più rafforzare il valore delle persone, delle loro idee e del loro approccio alle materie prime. E, quando si tratta di professionisti, c’è davvero molto da imparare.
Quindi…

 

“Mi piace sperimentare, ma credo anche che non ci sia nulla di nuovo sotto il sole”.
“Reinvento e reinterpreto ricette tradizionali”.
“La perfezione non esiste; ma esistono le ricette straordinarie”

In queste tre frasi, che abbiamo raccolto dal sito di Identità Golose, c’è tutta l’essenza della filosofia dello chef cagliaritano Sergio Mei, executive chef dell’hotel Four Seasons di Milano. In collaborazione con Sysco Davigel ha realizzato questa ricetta che vede come protagoniste le capesante Sysco Davigel, avvolte da prezzemolata e dal Patanegra croccante, il tutto accompagnato da teneri carciofi su una velutatissima bagna cauda.
Il piatto regala un perfetto mix di consistenze e sapori. Lo potete proporre come secondo piatto o antipasto, ma potete anche sbilanciarvi con qualche variante, siamo curiosi di vedere fino a dove si spinge la vostra creatività!

 

Gli ingredienti che vi serviranno  per preparare con noi questa ricetta sono:

(dosi x 4 persone)

Per le capesante
12 noci capesante Sysco
12 mini fette di Patanegra

qb acqua e ghiaccio

Per il cuore di carciofo
4 carciofi violetti
lt 0,5 latte
1 foglia di alloro
Qb sale e pepe
Qb olio evo
Qb brodo vegetale

Per la prezzemolata
gr 25 foglie di prezzemolo
gr 15 pinoli
gr 50 pan carrè
gr 1 santoreggia
Qb olio evo
Qb  noce moscata grattugiata
Qb sale e pepe
Qb “raspadura” di limone

Per la bagna cauda
gr 15 aglio rosso pelato
lt 0,5 latte e acqua
gr 5 filetti di acciuga sott’olio
gr 30 olio evo
gr 20 panna fresca

Per scoprire il procedimento della Capasanta Sysco ed il suo food cost clicca su questo link: https://www.youtube.com/watch?v=uWAgoLd3W8U&t=19s